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1燕窝  介绍 大侠强力推荐 Empty 燕窝 介绍 大侠强力推荐 于 周四 五月 19, 2016 6:01 am

为什么燕窝一定要隔水炖?

隔水炖的好处

NO1:
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白
高温加热会导致蛋白质变性
所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

NO2:
隔水加热会使热力均匀平衡
不粘不焦
口感更好

NO3:
由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚
炖出来的燕窝汤汁浓醇
汤色清澈,鲜味浓郁

燕窝要炖多久

1:专业炖锅
锅内水沸腾后
小火再加热20分钟即可

2:普通家用炖锅
大火烧开后
转小火炖20分钟

3:电子炖盅
可以预约定时
直接放入
选“燕窝模式”
或者“甜品”
大概1小时

关于燕窝化水问题:

很多朋友将燕窝买回家后
发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象
难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?

其实
燕窝化水不一定就是假燕窝哦
这和你的烹调方式和技术有很大关系
和燕窝品种、产地和生产工艺也有关系

东马地区的燕窝比较白和绵糯不耐炖
印尼爪哇岛的比较灰黑耐炖
如果加工过程是高温风干
和蒸过的比较耐炖

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液
是由液体转化为固体的过程
过分加热之后
由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白
所以化水是很普遍的现象

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

1:白燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可
如果你本身泡发时间过久
又用大火炖煮时间过长
那肯定容易造成化水现象的

2:水量放得过多
一般水量漫过燕窝即可

3:没有进行隔水炖
直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大
也更容易造成化水
冬天室温较低的地区
最好用温纯净水泡发
燕角胶质较厚
可以在泡发后用手抿开

按照合理的泡发炖煮方式
是能够避免化水现象的

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